文/ 幸福地圖心理工作室 鄭逸如
上週哇賽心理學的宇哲&NANA擔任了高雄鹽酥雞嘉年華的評審，吃了超過40間不同的鹽酥雞，除了讓喜愛鹽酥雞的大寶羨慕不已，也勾起數月前我在買鹽酥雞時想到心理學可以怎麼幫助老闆賺錢。
🕵️♀️事情是這樣的，某天大批親友來家裡作客，我奉長輩之命扛起幫大夥兒買鹽酥雞的任務。我走到家裡附近常吃的鹽酥雞攤大夾特夾，心想反正錢不是我出的，趁機跟著大吃一頓也不錯。沒想到如此簡單的任務我卻搞砸了，買回家的鹽酥雞完全不夠大家吃，不是他們很會吃，是我買的量只比平常買的多大約兩人份而已。我認真回想買鹽酥雞的過程，是什麼讓我誤以為自己已經夾很多了？
❌給客人裝食材的籃子太小：
我家附近這攤給的籃子特別小，是常見籃子的1/2大小左右，我只夾了3片黑輪及一份四季豆就滿了，所以要分好幾籃才裝得完。看著籃中滿滿的食材和攤位上被我擺滿的籃子，我產生了已經夾很多了的錯覺！
❌攤位上擺出來的食材太少：
因為是住宅區的小攤販，攤子本身已經不大，加上因為人手不足，攤位上的食材並沒有補滿，整體看起來就像圖片中空空的樣子。在我大夾特夾之下，許多食材都被我完全夾光，看到空掉的盤子，我出現了「是不是夾太多了」的念頭，可能不知不覺節制自己。
復盤（圍棋術語，類似回顧檢討之意）之後我大大釋然，不是我辦事不力，都怪老闆不想讓我買太多。也突然明白從小到大這家鹽酥雞明明價格不高，卻常常讓我有吃不飽的感覺。我要把這篇文分享給老闆，老闆如果不想花大錢改造攤位，只要買大一點的籃子&多補貨應該就能增加營收啦！
👩🏫有相關研究嗎？
視覺影響飲食或消費行為相關的研究與應用很多，我舉Wansink與Van Ittersum在2013年的研究為例。人們的食量會受到餐盤大小的影響，當餐盤越大就容易吃得越多，因為我們評估食物份量時會以容器大小作為基準點(anchor)，同樣份量食物如果看起來越滿我們就會覺得它比較多。研究中發現，中式自助吃到飽餐廳使用大盤子會比小盤子時讓客人多裝52%並多吃45%，甚至造成多135%的浪費。造成這種影響可能與德勃夫大小錯覺(Delboeuf illusion)有關，即相同大小的圓形如果分別放在大圓與小圓中會看起來不一樣大（圖我放留言）。
寫完文章之後我決定還是不要告訴鹽酥雞老闆好了，以免我不小心買太多吃太多，反正我買回來用小盤子裝就會覺得量很多了！
📣📣📣大家生活中有觀察到視覺影響消費或飲食的例子嗎？或是曾經中過店家什麼計策？歡迎留言交流一下，讓開店的可以賺錢，消費的可以防身！
Wansink, B., & Van Ittersum, K. (2013). Portion size me: plate-size induced consumption norms and win-win solutions for reducing food intake and waste. Journal of Experimental Psychology: Applied, 19(4), 320.